PHILIPPE DEFLEUR

PARCOURS
COMPÉTENCES
CONTACT

Vin

🍷 SOMMELIER · FORMATEUR · COACH VINS

Philippe
Defleur

L'EXCELLENCE DU VIN AU SERVICE DE VOTRE PROJET

Sommelier formé dans les plus grandes maisons parisiennes, formateur en oenologie depuis plus de 20 ans et fondateur de Coach Vins. J'accompagne professionnels et particuliers dans l'univers du vin, des spiritueux et de la restauration en salle.

25+

ANS D'EXPÉRIENCE

5★

MAISONS ÉTOILÉES

2009

COACH VINS FONDÉ

Me contacter

Mes compétences

UNE FORMATION D'EXCEPTION

Les Maisons qui m'ont formé

Du Jules Verne à l'Élysée, mon parcours s'est construit au contact des plus grandes tables et caves de France.

🗼

Jules Verne

★ Michelin · Tour Eiffel

🦆

Tour d'Argent

★★ Michelin · Paris

🏛️

Plaza Athénée

Palace · Paris

🌿

Les Élysées

★★ Michelin · Hôtel Vernet

🇫🇷

Palais de l'Élysée

Service du Président

🍾

Lavinia

6 500 références · Paris

CHRONOLOGIE

Mon Parcours

De la sommellerie de palace à l'entrepreneuriat, un fil rouge : transmettre la passion du vin.

🍇

1993 – 1997

Formation d'excellence

Bac Technologique Hôtelier au Lycée Jean Drouant · Mention Complémentaire Sommellerie à l'École des Arts et Métiers de la Table · Stages au Domaine Huet (Vouvray) et Cave Taillevent.

⭐

1996 – 1999

Sommelier en tables étoilées

Jules Verne (★ Eiffel), Tour d'Argent (★★), Palais de l'Élysée – Service privé du Président de la République Jacques Chirac.

🏠

1999 – 2002

Chef Sommelier – Hôtel Vernet ★★

Gestion de cave, sélection & négociation des vins, management d'équipe, création de la carte des vins.

🏪

2002 – 2008

Responsable Grand Comptes

Cave Lavinia (6 500 références · CA 800k€) puis ChateauOnline (CA 1 020k€) – développement BtoB, management d'équipes, politique achat/vente.

🎓

DEPUIS 2004

Formateur en Oenologie

ProDégustation – Formation à la dégustation pour particuliers et entreprises. Plus de 20 ans d'enseignement œnologique.

🚀

DEPUIS 2009

Fondateur – Coach Vins EURL

Création et développement de Coach Vins : formations & animations œnologiques, consulting marketing & commercial vins/spiritueux, coffret VINO KIT®, rédaction pour Viti Leader et autres revues spécialisées.

EXPERTISE

Mes Compétences

Des compétences transversales au croisement de la sommellerie, de la pédagogie et du business.

🎓

Formation Œnologique

Conception et animation de formations sur mesure : initiation, régions viticoles, accords mets/vins, spiritueux, café & thé. Pour CE, entreprises et particuliers.

🎉

Animation & Événements

Séminaires, soirées d'entreprise, anniversaires, mariages, portes ouvertes… Des animations ludiques et instructives autour de la dégustation.

📋

Carte des Vins

Conseil, constitution et suivi de cartes des vins cohérentes et rentables, adaptées à la cuisine du chef et à la concurrence. 30 à 300 références.

✍️

Rédaction Spécialisée

Articles de presse pour Viti Leader et autres revues spécialisées : notes de dégustation, accords mets/vins, portraits de domaines.

📊

Consulting Commercial

Marketing & ventes dans le secteur vins et spiritueux, développement grands comptes BtoB & CHR, stratégie achat/vente.

🍽️

Service en Salle

Formation des équipes de salle, protocoles de service, relation client en restauration gastronomique. Expertise acquise dans les plus grandes maisons.

CONFIANCE & PARTENARIATS